｜導(dǎo)讀 

前幾天，朗歐創(chuàng)始人張應(yīng)春到了江蘇的一家食品企業(yè)，其負(fù)責(zé)人就提出了他的疑惑：“張老師，我們做預(yù)制菜的，要怎么樣去有效地設(shè)置好成品的安全庫(kù)存呢？”

預(yù)制菜作為食品行業(yè)的快消品，如果沒(méi)有安全庫(kù)存、沒(méi)有成品庫(kù)存，就做不到及時(shí)發(fā)貨；如果有成品庫(kù)存呢，資金占用成本又比較高，而且食品有一定的保質(zhì)期。所以，張應(yīng)春老師表示：“針對(duì)預(yù)制菜這種快消品，我們是非常強(qiáng)調(diào)出貨的及時(shí)性的。其實(shí)，不只是快消品，就連我們長(zhǎng)期可以銷(xiāo)售的產(chǎn)品，像電子產(chǎn)品、書(shū)籍等都是需要做一些安全庫(kù)存的。因?yàn)?/span>你不做安全庫(kù)存的話(huà)，發(fā)貨的及時(shí)性很可能就滿(mǎn)足不了客戶(hù)的需求。比如，顧客在網(wǎng)上下了一個(gè)單，你過(guò)一個(gè)多星期或兩個(gè)星期才發(fā)貨，這個(gè)消費(fèi)的體驗(yàn)感是很不好的，有可能就此錯(cuò)失一個(gè)回頭客。”

那么，我們如何科學(xué)合理地設(shè)置成品的安全庫(kù)存呢？張應(yīng)春老師及其朗歐團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)十多年的全天候駐廠實(shí)踐，對(duì)此，他總結(jié)出一些需要重點(diǎn)把握的因素和竅門(mén)，在這里和大家做個(gè)分享交流。

一、張應(yīng)春：計(jì)算成品安全庫(kù)存要考慮的5個(gè)因素

第一個(gè)因素，采購(gòu)周期。我們?cè)谠O(shè)置成品安全庫(kù)存的時(shí)候，首先要考慮的就是我們的物料采購(gòu)周期。就是客戶(hù)給了你一個(gè)訂單，我們要評(píng)估好物料的采購(gòu)周期，尤其是要確定好“長(zhǎng)交期物料”的采購(gòu)時(shí)間，具體多少天能夠到貨。我們要規(guī)劃好物料的采購(gòu)周期，避免因?yàn)椴少?gòu)周期過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致庫(kù)存積壓。

第二個(gè)因素，生產(chǎn)周期。就是我們的客戶(hù)下了一個(gè)訂單，這個(gè)訂單在生產(chǎn)線(xiàn)上，從第一個(gè)工序到最后包裝的工序，再到最后的出貨，這一路下來(lái)總共需要多少天。

第三個(gè)因素，上線(xiàn)周期。在淡季的時(shí)候，工廠可能隨時(shí)都能上線(xiàn)，那么，上線(xiàn)周期也就不成問(wèn)題，但是在旺季的時(shí)候，工廠可能每天都有源源不斷的訂單，那就需要排單，因此，上線(xiàn)的時(shí)間就比較長(zhǎng)了，這就需要重點(diǎn)考慮上線(xiàn)周期。比如，工廠接了個(gè)訂單，但要到半個(gè)月以后才能上線(xiàn)生產(chǎn)，上線(xiàn)周期就是15天。

第四個(gè)因素，物流周期。就是我們的物流大概要多長(zhǎng)時(shí)間能夠送到客戶(hù)的手上，我們是做內(nèi)單，還是做外單，等等。

第五個(gè)因素，客戶(hù)需求。這里的需求，指的是客戶(hù)需要的出貨量。就是每一天我們的客戶(hù)大概要多少量，對(duì)此，你要做一個(gè)比較精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)。

所以，我們要綜合這五點(diǎn)來(lái)考慮安全庫(kù)存量的設(shè)置，即采購(gòu)周期、生產(chǎn)周期、上線(xiàn)周期、物流周期累加起來(lái)，然后再乘以你每天的客戶(hù)需求出貨的數(shù)量，大概就能夠知道你的成品安全庫(kù)存是多少。

張應(yīng)春：安全庫(kù)存要考慮采購(gòu)周期、生產(chǎn)周期等

二、張應(yīng)春：設(shè)置好安全庫(kù)存的3個(gè)小竅門(mén)

我看到有些工廠，安全庫(kù)存量的大小是由倉(cāng)庫(kù)的大小決定的。那些倉(cāng)庫(kù)比較小的，可能成品量就少一點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候，管理者就會(huì)抱怨庫(kù)存不夠?？偠灾褪菐?kù)存太多也不好，太少也不好。 

那么，在設(shè)置安全庫(kù)存的時(shí)候，作為工廠，通常還會(huì)考慮到哪些因素呢？比如，我們要能夠滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，這是基本要求；我們要減少資金的占用，這是我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上的考量；我們還要能夠應(yīng)對(duì)客戶(hù)的不確定性，這是我們?cè)诜婪讹L(fēng)險(xiǎn)方面需要思考的，等等。

所以，我們?nèi)俗钔纯嗟氖鞘裁?/span>呢？就是既要，又要，還要。我們既要滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，又要減少資金占用，還要能夠應(yīng)對(duì)客戶(hù)的不確定性。那我們?cè)趺崔k呢？我這里有幾個(gè)小竅門(mén)分享給大家。

第一，我們可以做半成品的庫(kù)存。

比方說(shuō)，對(duì)于一些通用部件、標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，我們只是根據(jù)不同的客戶(hù)，采用的包裝方式不一樣，那我們就可以先把包裝前的步驟完成，做一點(diǎn)放在車(chē)間，或者放在冷庫(kù)，或者放在成品倉(cāng)庫(kù)里。其實(shí)這就是半成品庫(kù)存。它是一種很好的應(yīng)對(duì)方式，特別在應(yīng)對(duì)淡季的時(shí)候。因?yàn)?/span>旺季的時(shí)候，我們肯定就直接做成品，趕緊出貨，但淡季的時(shí)候呢，沒(méi)那么多訂單，我們的員工又要有活干，那么，我們就可以做一些半成品的庫(kù)存，這樣能一舉兩得，既保證了員工的工作量，又能有效應(yīng)對(duì)庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)。

第二，我們一定要?jiǎng)討B(tài)調(diào)整庫(kù)存量。

淡季的時(shí)候，或者我們客戶(hù)的需求發(fā)生變化的時(shí)候，或者我們的產(chǎn)品已經(jīng)做了一段時(shí)間，差不多到升級(jí)、改款的時(shí)候，那么，我們一定要?jiǎng)討B(tài)地去調(diào)整庫(kù)存量。一般來(lái)說(shuō)，我們可以根據(jù)工廠規(guī)模的不同，按季度做調(diào)整。每一個(gè)季度調(diào)一次，基本上就能夠滿(mǎn)足我們工廠庫(kù)存的需要。有的工廠確實(shí)在ERP系統(tǒng)里面設(shè)置了安全庫(kù)存，但一年都不去調(diào)一次，這是不對(duì)的。正常來(lái)講，要降低庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn)和成本，我們就要按季度去調(diào)整一次，也就是三個(gè)月調(diào)整一次。當(dāng)然，有的產(chǎn)品生產(chǎn)周期很短、變量又很大，那我們可能每個(gè)月就要調(diào)整一次成品的安全庫(kù)存量。

第三，我們要做好自己的供應(yīng)鏈管理。

我們?cè)谧鰩?kù)存的時(shí)候，意味著我們的供應(yīng)商、整個(gè)供應(yīng)鏈也要跟著我們?nèi)ヂ?lián)動(dòng)，那么在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，我們就要做好兩個(gè)方面的工作：第一個(gè)是訂單的預(yù)測(cè)，第二個(gè)是恰時(shí)供貨的管理。我們只有把訂單預(yù)測(cè)得比較準(zhǔn)了，才可以把這個(gè)訂單的預(yù)測(cè)給到供應(yīng)商，然后讓供應(yīng)商再依據(jù)我們的安全庫(kù)存要求，依據(jù)我們的客戶(hù)出貨要求，根據(jù)我們的上線(xiàn)需求，給我們做到恰時(shí)供貨。

什么是恰時(shí)供貨？恰時(shí)，指的是最恰當(dāng)?shù)牡截洉r(shí)期，以提高物料的周轉(zhuǎn)率。比如，我們提前4個(gè)小時(shí)，我們的組裝線(xiàn)就要上線(xiàn)，或者我們?cè)谖锪闲枨笄疤崆?/span>4個(gè)小時(shí)或提前一天，我們能夠讓供應(yīng)商開(kāi)送貨單，把物料送到我們的倉(cāng)庫(kù)，這樣就能夠減少我們的資金占用。當(dāng)然，我們不能把負(fù)擔(dān)簡(jiǎn)單地轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商，所以前期就是我們的訂單預(yù)測(cè)一定要準(zhǔn)。我們可以和供應(yīng)商聯(lián)動(dòng)，做好供應(yīng)商管理，及時(shí)跟進(jìn)供應(yīng)商進(jìn)度，這個(gè)是可以的，至少也能夠減少我們的資金占用成本，同時(shí)也能夠滿(mǎn)足我們的生產(chǎn)需求。

張應(yīng)春：要做好供應(yīng)鏈管理

｜結(jié)語(yǔ)

從本質(zhì)上講，安全庫(kù)存是一種緩沖。庫(kù)存量如果太少，就無(wú)法應(yīng)對(duì)突如其來(lái)的需求，如果太多，就會(huì)占用資金，增加成本。因此，科學(xué)準(zhǔn)確地設(shè)置安全庫(kù)存至關(guān)重要。不妨從張應(yīng)春老師提出的“五因素三竅門(mén)”的維度來(lái)考慮，其中“五因素”指的是采購(gòu)周期、生產(chǎn)周期、上線(xiàn)周期、物流周期、客戶(hù)需求的出貨量；“三竅門(mén)”指的是適當(dāng)做半成品的庫(kù)存、動(dòng)態(tài)調(diào)整庫(kù)存量、做好自己的供應(yīng)鏈管理。

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